Qu’est-ce que le tonkatsu ?
Le tonkatsu est un plat japonais à base de porc pané et frit. Ton signifie « porc », et katsu est l’abréviation de l’anglais cutlet, provenant du français côtelette.
Thon tonkatsu
TEMPS
45 Minutes
DIFFICULTÉ
Chef confirmé
COÛT
€ /€€€
LISTE D'INGREDIENTS
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
– 300 Gr Thon albacore
– 1 Blanc d’oeuf
– 30 Gr Panko (Chapelure japonaise)
– 4 Gr Graines de sésames
– 200 Gr Riz thaï
– 350 Gr d’eau
– 10 Cl Vinaigre de riz
– 20 Gr de sucre
– Sauce tonkatsu
ÉTAPE 1
Préparation du riz
Lavez votre riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit propre et transparente.
Laissez tremper votre riz 30 minutes dans un saladier rempli d’eau.
Egouttez votre riz et déposez le dans votre casserole ou autocuiseur. Versez l’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Dans une casserole, faites chauffer vinaigre de riz et sucre afin que les grains se dissoudent.
Le riz est cuit, versez votre vinaigre sur votre riz et mélangez.
ÉTAPE 2
Cuisson du thon et dressage
Dans deux bacs différents : l’un avec les blancs d’oeufs, l’autre avec votre mélange chapelure et graines de sésame, panez votre steak de thon.
Dans une huile bien chaude, plongez votre steak de thon. 30 secondes suffisent à faire dorer votre chapelure.
Faites des tranches d’environ 0,5 cm et disposez-les sur votre riz.
Il ne vous restera plus qu’à déguster !
Le Petit Plus
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Petit Plus
Le riz s'accompagne merveilleusement bien avec une huile de coriandre.