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Cordon bleu maison

Pourquoi appel t’on un cordon bleu ainsi ?
 
A l’époque les cuisiniers italiens se servaient de cordelettes bleues pour attacher les deux escalopes entre elles. Cela permettait que la farce ne s’enfuie pas au cours de la cuisson. C’est sans doute à cause de ces petits cordons bleus que l’appellation « cordon-bleu » fut maintenue.

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TEMPS

20-3O Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef débutant

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COÛT

€  /€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

– 2 Escalopes de dinde
– 2 Tranches de jambons
– 2 Tranches de Beaufort ou ( Emmental, Cheddar blanc..)
-25 Cl Créme fleurette
– 30 G Parmesan
1 Branche de thym
Sel
Poivre

ÉTAPE 1

Préparation de la volaille

Dans un film alimentaire dépose y ton escalope de dinde, assaissone de sel, et de poivre …
Dépose y ta tranche de jambon puis ton fromage.
 
A l’aide du film alimentaire roule ta dinde en « ballotine »
Serre bien pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.
 

ÉTAPE 2

CUISSON DE LA BALLOTINE
 

Fait bouillir ton eau dans une casserole assez grande pour que la ballotine soit completement immergé.
 
Plonge tes ballotine dans ton eau bouillante 3 à 5 minutes selon la taille de ta ballotine.
 
Le temps est écoulé, sort tes ballotines et plonge les directement dans une eau glacée.

ÉTAPE 3

Pané et frire le cordon bleu

Dans deux bac different 
1 : Blanc d’oeuf
2 : Chapelure panko (Chapelure japonaise une autre chapelure fera trés bien l’affaire)
 
Enléve délicatement le film plastique des ballotins, Passe une première fois tes ballotins dans le blanc d’oeuf et ensuite dans la chapelure
 
Dans une huile bien chaude (18OC°) 
Plonge tes ballotines 1-2 minutes jusqua que la chapelure soit bien doré

ÉTAPE 4

CUISSON DE LA BALLOTINE
 

Finir la cuisson des cordons bleus 3 minutes à 180C°
 
Dans une casserole porte à ébullition ta créme ajoute y une branche de thym
 
Hors du feu ajoute ton parmesan en mélangeant petit à petit

Le Petit Plus

01
Petit Plus 1

Ajoute à ton eau de cuisson Une branche de thym, Une gousse d'ail et une feuilles de laurier pour parfumé ta viande et lui donné un gout encore plus savoureux

02
Petit Plus 2

Accompagner ces jolies cordons bleu, d'une belle poêlé de haricot vert ou encore une bonne purée maison serait pour moi l'idéal