Duo de tartare saumon et bar

Qu’est-ce que l’orange sanguine ?


Sa chair et sa peau sont plus ou moins colorées selon la variété. On distingue les sanguines claires des sanguines foncées, cette coloration sanguine est liée à la présence d’anthocyanine que l’on retrouve également dans certains fruits rouges comme la myrtille ou la cerise. Ce pigment rare chez les agrumes possède de grandes vertus pour la santé de l’organisme. Durant la maturation, l’orange sanguine se colore progressivement de la peau vers le centre du fruit. Les oranges sanguines se consomment principalement sous forme de jus, légèrement plus acide que le jus d’orange traditionnel.

 

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TEMPS

30 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef intermédiaire

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COÛT

€€€/€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 2 à 3 PERSONNES

– 150 Gr Saumon frais

– 150 Gr Filet de bar frais

– 1 Avocat

– 1 Citron vert

– 1 Orange sanguine

– 80 Gr Huile d’olive

– 1/2 Oignon rouge

– Coriandre fraîche

– Sel, poivre

– Graines de sésame noiroir

ÉTAPE 1

Préparation du tartare de saumon et bar

Taillez des dés d’environ 1 cm.

(séparez bien le bar du saumon)

Ciselez la coriandre et ajoutez la à vos dés de poissons.

ÉTAPE 2

Vinaigrette aux agrumes

Dans un cul de poule, zéstez votre citron vert et pressez-y le jus. Faites de même pour l’orange sanguine (gardez l’autre moitié de l’orange pour en faire des suprêmes).

Sans cesser de remuer, versez en filet l’huile d’olive. Assaisonez sel et poivre.

ÉTAPE 3

Finitions et dressage

Ciselez un demi oignon rouge et ajoutez le à vos dés de poissons.

De même pour l’avocat en prenant soin de ne pas trop abimer la peau pour le dressage.

Divisez votre vinaigrette aux agrumes et assaisonez vos dès de poissons. 

Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser l’avocat.

Place au dressage, déposez vos dés de poissons dans les coques d’avocat.

Ajoutez quelques suprêmes d’orange sanguine et parsemez de graines de sésame, servez bien frais.

Le Petit Plus

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Petit Plus 1

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