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Cordon bleu maison

Pourquoi appelle-t-on un cordon bleu un « cordon bleu » ?
 
A l’époque, les cuisiniers italiens se servaient de cordelettes bleues pour attacher les deux escalopes entre elles. Cela permettait que la farce ne s’enfuie pas lors de la cuisson. C’est sans doute grâce à ces petits cordons bleus que l’appellation « cordon-bleu » fut maintenue.

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TEMPS

45 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef intermédiaire

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COÛT

€  /€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

– 2 Escalopes de dinde
– 2 Tranches de jambon
– 2 Tranches de Beaufort ou ( Emmental, Cheddar blanc..)
-25 Cl Crème fleurette
– 30 G Parmesan
1 Branche de thym
Sel
Poivre

ÉTAPE 1

Préparation de la volaille

Dans un film alimentaire déposez-y votre escalope de dinde. Assaissonnez de sel et de poivre. Déposez-y votre tranche de jambon puis votre fromage.
A l’aide du film alimentaire, roulez votre dinde en ballotine.
Serrez bien pour que le fromage ne s’échappe pas lors de la cuisson.
 

ÉTAPE 2

CUISSON DE LA BALLOTINE
 

Faites bouillir votre eau dans une casserole assez grande pour que la ballotine soit completement immergée.
Plongez votre ballotine dans votre eau bouillante 3 à 5 minutes selon la taille de votre ballotine.
Lorsque le temps est écoulé, sortez votre ballotine et plongez la directement dans de l’eau glacée.

ÉTAPE 3

Paner et frire le cordon bleu

Dans deux bacs differents :
1 : Blanc d’oeuf
2 : Chapelure panko (Chapelure japonaise, une autre chapelure fera très bien l’affaire)
Enlevez délicatement le film plastique de la ballotine.
Passez une première fois votre ballotine dans le blanc d’oeuf et ensuite, dans la chapelure.
Dans une huile bien chaude (18OC°), plongez votre ballotine 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

ÉTAPE 4

CUISSON DE LA BALLOTINE
 

Finissez la cuisson des cordons bleus. Trois minutes à 180C°
 
Dans une casserole, portez à ébullition votre crème et ajoutez-y une branche de thym.
 
Hors du feu, ajoutez votre parmesan en mélangeant petit à petit.

Le Petit Plus

01
Petit Plus 1

Ajoutez à votre eau de cuisson une branche de thym, une gousse d'ail et une feuille de laurier afin de parfumer votre viande. Ce procédé lui donnera un goût plus savoureux.

02
Petit Plus 2

Accompagner ces jolis cordons bleu d'une belle poêlée de haricots verts ou encore d'une purée maison serait pour moi la recette idéale.